Ci sono sere in cui basta un piatto che inviti a guardarsi negli occhi, a ridere con le dita un po’ unte e il bicchiere mezzo pieno. San Valentino, alla fine, è questo: un momento da condividere, più che una cena perfetta.
E mentre tutti regalano rose, noi portiamo in tavola un fiore diverso: il carciofo. Si apre piano, foglia dopo foglia, come un piccolo bouquet da gustare. Al centro, una tartare fresca di avocado e salmone affumicato Smokin' Brothers; a lato, una vinaigrette all’uovo con capperi che lega tutto con quella cremosità “da ultimo boccone”.
C’è anche una curiosità che lo rende ancora più adatto alla serata: da secoli il carciofo è considerato un alimento afrodisiaco nella tradizione popolare, celebrato già tra mondo antico e Rinascimento.
Insomma: questo non è solo un antipasto. È un rituale piccolo e intimo: aprire il fiore insieme, rubarsi la parte migliore, e fare pace con il fatto che le posate qui contano meno delle mani.
Vediamo come farlo!
Ingredienti (per 2 persone)
Base
- 2 carciofi (globo)
- fette di limone (per l’acqua di cottura)
Tartare
- 1 avocado
- 100 g di salmone affumicato
- 1 scalogno
- succo di limone
- pepe rosa
Vinaigrette
- 1 cucchiaio di capperi, tritati finissimi
- 1 uovo sodo
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
- sale, pepe
Procedimento
Prepara i i carciofi:
- Porta a bollore una pentola d’acqua con fette di limone.
- Immergi i carciofi e cuoci finché, provando a sfilare una foglia, si stacca facilmente.
- Scolali e lasciali intiepidire.
- Mettili nel piatto e aprili delicatamente a mo’ di fiore.
- Elimina le foglie più interne e, con un cucchiaino, rimuovi la parte “spinosa” sul fondo.
Prepara la tartare:
- Taglia avocado e salmone affumicato a cubetti piccoli.
- Unisci lo scalogno tritato finissimo.
- Condisci con succo di limone, un filo d’olio, pepe.
- Mescola bene e posiziona il tutto al centro del “fiore”.
Lascia pure che cada un po’ sulle foglie: puoi usare le foglie come "cucchiaio"
Vinaigrette
- In una ciotolina emulsiona olio + aceto + senape + agave + sale + pepe con una piccola frusta.
- Sbriciola dentro il tuorlo dell’uovo sodo e frusta di nuovo finché diventa più cremosa.
- Aggiungi capperi tritati e albume a pezzettini piccoli, poi un’ultima mescolata.
Come servirlo
- Porta in tavola così com’è: il carciofo fa già la sua parte.
- Un calice di buon vino (Trovate la nostra proposta nel nostro shop)
A questo punto non serve aggiungere altro: il piatto ha fatto il suo lavoro.
Ha creato un pretesto per stare vicini, per prendersi il tempo, e per ridere di un boccone rubato.
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