Giovedì sera, cena per due. Non hai voglia di stare ai fornelli tutta la sera, e nemmeno di cavartela con un piatto di pasta buttato lì. Lo spazio fra le due cose è stretto, e questa ricetta ci sta dentro: una padella, e il salmone affumicato che arriva per ultimo senza vedere il fuoco. Qui si accende un fornello solo, si trita tutto prima, e il salmone affumicato arriva già affettato.
Il salmone affumicato fa il lavoro difficile
Il Ventre è la parte centrale del salmone: la più grassa e marezzata, la più delicata al gusto. Gusto dato non solo dal rilascio di fumo lento di ginepro, faggio e quercia, ma da tutto il processo che porta la nostra firma. Sui piatti caldi lo consigliamo all'ultimo momento, così mantiene le sue caratteristiche: sempre aggiungerlo a fornello spento.
Come prepararli:
Ingredienti (per 2)
- 250-300 g di gnocchi già pronti
- 100 g di salmone affumicato Smokin' Brothers, il Ventre
- 80 g di mascarpone
- 1 limone non trattato, scorza e succo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua di cottura degli gnocchi
- erba cipollina
- 35 g di nocciole tostate
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di senape di Digione (facoltativo)
Procedimento
1. Trita l'erba cipollina e le nocciole tostate. Affetta lo scalogno e grattugia la scorza del limone.
2. In una padella fai soffriggere lo scalogno con un filo d'olio. Quando è dorato sfuma con il vino bianco, poi aggiungi il succo di mezzo limone.
3. Unisci il mascarpone e fallo sciogliere, insieme alla scorza grattugiata (e alla senape, se la vuoi). Sala e pepa.
4. Intanto cuoci gli gnocchi, scolali nella padella con la crema insieme alla loro acqua e lascia amalgamare.
5. Impiatta e finisci con le fette di salmone affumicato, l'erba cipollina e le nocciole.
Che cosa ti resta del giovedì?
Quello che ti resta è la serata. Hai cucinato per due un piatto che sembra elaborato, ma senza metterci ore e ore a prepararlo.
Da qui in avanti sai già che cosa ti serve: un pacco di gnocchi e cento grammi di Ventre.
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