Per un brunch rustico di fine estate, questa insalata di patate trova un equilibrio molto preciso tra comfort e freschezza. Ha una base semplice e familiare, ma viene costruita con dettagli che la rendono più interessante: il burro nocciola avvolge le patate con una nota calda e tostata, il limone e la senape riportano tutto su un registro più vivace, mentre la trota affumicata aggiunge profondità senza appesantire il piatto.
È una preparazione che accompagna bene il cambio di stagione. Da una parte conserva qualcosa di estivo, nel servizio informale e nella presenza delle erbe fresche; dall’altra comincia già a spostarsi verso sapori più rotondi, più morbidi, con una personalità quasi autunnale.
La scelta delle patate novelle è importante: hanno una consistenza compatta e delicata che assorbe bene il condimento senza disfarsi. Anche il burro nocciola, con il suo profumo tostato e la sua profondità aromatica, ha un ruolo interessante, sia in questa ricetta cosí come nella cucina europea, dove continua a essere apprezzato proprio per la capacità di trasformare preparazioni molto semplici in un piatto avvolgente.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 200 g di trota affumicata Smokin' Brothers
- 750 g di patate novelle
- 2 cucchiai di capperi
- 50 g di nocciole
- 75 g di burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di senape di Digione
- Una manciata di prezzemolo e aneto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Metti a bollire le patate con la buccia finché saranno morbide. Lasciale intiepidire, poi tagliale a cubetti.
- Nel frattempo, scalda un po' di olio in un padellino. Quando è caldo, friggi i capperi finché diventano dorati e croccanti. Scolali e tamponali con carta da cucina.
- In un pentolino dai bordi alti fai sciogliere il burro e lascialo cuocere finché non prende un colore ambrato e un profumo nocciolato.
- Raccogli le patate in una ciotola capiente, versaci sopra il burro nocciola e mescola bene. Aggiungi il succo di limone e la senape di Digione, poi amalgama di nuovo.
- Trita il prezzemolo, l'aneto e le nocciole, quindi uniscili alle patate insieme ai capperi fritti. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Impiatta e completa con generose fette di trota affumicata adagiate sopra.
Un piccolo consiglio
Questa insalata funziona particolarmente bene quando le patate sono ancora leggermente tiepide, perché assorbono meglio il condimento e restituiscono tutta la parte aromatica del burro nocciola. La trota, invece, è meglio aggiungerla solo alla fine, così mantiene la sua consistenza morbida e il suo profilo ben definito.
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