Settembre ha un modo tutto suo di entrare in cucina: non lo fa con un taglio netto, ma con ingredienti che cambiano luce, consistenza e aspettative. La zucca butternut è uno di quelli. Ha ancora qualcosa di luminoso e delicato, ma porta già con sé una dolcezza più piena, più raccolta, che fa subito pensare ai primi piatti d'autunno; ma anche una storia interessante perché racconta il percorso di una varietà diventata molto amata per la sua versatilità e per la sua consistenza compatta
In questa ricetta viene usata in una forma che la valorizza anche visivamente. La struttura della tarte Tatin mette la zucca in primo piano, fetta dopo fetta, lasciandole costruire quasi da sola l'identità del piatto. Mentre il salmone affumicato arriva solo alla fine e cambia il ritmo dell'insieme con una nota più sapida, netta, quasi fresca.
È proprio questo gioco a far funzionare la ricetta: non cerca l'effetto rustico pesante, ma un modo più pulito e contemporaneo di accogliere i sapori della stagione.
Ma ora vediamo come preparare questa tarte tatin dai colori autunnali!
Ingredienti
- 100 g di salmone affumicato Smokin' Brothers (coda)
- 1 foglio di pasta sfoglia
- 1 zucca butternut
- 50 g di burro non salato
- Qualche foglia di salvia
- Una manciata di semi di zucca
- Un filo di miele
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Pela la zucca butternut e tagliala a fette spesse circa 1 cm. Te ne serviranno circa 7. Disponile su una teglia, condiscile con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, poi cuocile in forno a 200 gradi per 25/30 minuti, finché saranno morbide.
- In una padella ampia fai sciogliere il burro a fuoco basso insieme alla salvia, ai semi di zucca e a un filo di miele.
- Quando il composto sarà ben sciolto e profumato, aggiungi nella padella le fette di zucca già cotte, disponendole in modo ordinato.
- Copri con la pasta sfoglia, ripiegando i bordi verso l'interno della padella, poi inforna a 200 gradi per 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
- Quando è pronta, lasciala riposare qualche minuto. Aiutandoti con un piatto, capovolgila delicatamente.
- Completa con le fette di salmone affumicato distribuite sopra e servi.
Un piccolo consiglio
Per una tarte Tatin ben riuscita, conviene non avere fretta nel momento del capovolgimento: lasciarla assestare qualche minuto aiuta a mantenere la forma e a far aderire meglio la base di zucca. Il salmone, messo solo alla fine, conserva invece tutta la sua morbidezza e crea un contrasto più preciso con la parte calda e leggermente caramellata del piatto.
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