Abbiamo appreso tutti i segreti dell'affumicatura del salmone a freddo da un artigiano Norvegese a Londra. Abbiamo compreso, sperimentato ed affinato la nostra tecnica per creare un salmone affumicato senza paragoni, degno di una cucina stellata.

Vincenzo e gli Smokin’ Brothers mi
hanno aperto gli occhi con il loro
delizioso taglio in stile sashimi.

Giorgio Locatelli