Ci sono momenti dell'anno in cui si ha voglia di piatti pieni, generosi, da portare in tavola al centro e condividere senza troppi passaggi. Questa insalatona di fine estate va proprio in quella direzione: un grande platter in cui colori, consistenze e sapori si distribuiscono in modo spontaneo, con un effetto finale ricco ma molto pulito.
La barbabietola arrostita porta una dolcezza terrosa e morbida, il finocchio aggiunge una parte croccante e fresca, mentre il salmone affumicato entra con una presenza più ampia, quasi da protagonista visivo oltre che di gusto.
Il finocchio è un vegetale ricco di benefici e proprietà, spesso usato nelle insalate per la sua capacita' di dare freschezza, struttura e una leggera nota aromatica senza appesantire il piatto. È un ingrediente che si abbina molto bene al pesce affumicato, soprattutto quando ci sono elementi piú dolci o piú ricchi a completare l'insieme.
Vediamo come prepararla!
Ingredienti
- 300 g di salmone affumicato Smokin' Brothers (ventresca)
- 600 g di barbabietola arrosto
- 1 finocchio grande
- 100 g di crescione
- 2 cucchiai di capperi
- 1 limone
Per il dressing
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1/2 cucchiaino di miele
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Taglia il finocchio a listerelle sottili e la barbabietola arrosto a cubetti. Disponili in un piatto da portata ampio.
- Prepara il dressing unendo in una ciotolina l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe. Mescola con una piccola frusta fino a ottenere un condimento ben emulsionato.
- Versa il dressing sul platter in modo uniforme, poi aggiungi il crescione e distribuisci qua e la' abbondanti fette di salmone affumicato.
- Completa con i capperi, un po' di scorza di limone e, se vuoi, qualche bacca di pepe rosa per decorare.
Un piccolo consiglio
Per rendere il piatto ancora più piacevole da servire, tira fuori la barbabietola dal frigorifero qualche minuto prima di assemblare tutto: a una temperatura meno fredda i sapori si sentiranno meglio e il contrasto con il salmone affumicato risultera' piu' armonioso.
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