In questa ricetta il salmone affumicato entra in un contesto inaspettato e molto più fresco del solito. Invece di essere accompagnato da elementi morbidi o cremosi, qui incontra la dolcezza piena della pesca, la croccantezza leggera della zucchina e la nota intensa, quasi solare, dell'aji amarillo.
Ne viene fuori un piatto costruito per stratificazione: prima la parte fruttata e agrumata, poi la componente vegetale, infine la profondità del salmone, che chiude il tutto con il suo carattere affumicato. Il risultato ha un'impronta pulita, vivace e molto visiva, perfetta per una tavola estiva o per un antipasto che esce dagli abbinamenti più prevedibili.
L'aji amarillo è uno degli ingredienti più iconici della cucina peruviana, apprezzato per il suo equilibrio tra calore, profumo e una leggera nota fruttata. È proprio questa sua complessità a renderlo cosi' interessante in ricette come questa, dove riesce ad accompagnare il salmone affumicato e la dolcezza della pesca senza coprirne i sapori.
Passiamo alla preparazione.
Ingredienti
- 200 g di salmone affumicato Smokin' Brothers (ventresca)
- 2 pesche mature
- 1 zucchina
- Mais dolce q.b.
- 1 peperoncino rosso
- 2 cucchiaini di semi di zucca tostati
Per la salsa
- 1 cucchiaio abbondante di crema di aji amarillo
- 1 pesca
- Succo di 2 lime
- Succo di mezza arancia
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Metti in un mixer la pesca e lo scalogno tagliati a pezzetti, l'aji amarillo, il succo di lime, il succo d'arancia, l'aceto di vino bianco, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Frulla tutto fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Taglia poi la zucchina a julienne, la pesca a fettine sottili e il peperoncino rosso a rondelle sottili.
- Per impiattare, disponi sul piatto qualche fetta di pesca, le strisce di zucchina, il peperoncino rosso e il mais secondo il tuo gusto.
- Aggiungi quindi le fette di salmone affumicato, circa 100 g per piatto, e completa con la salsa.
Se vuoi, puoi finire con un po' di coriandolo fresco per decorare e con i semi di zucca tostati per aggiungere una nota croccante.
Un piccolo consiglio
Per un risultato ancora più armonioso, usa pesche ben mature ma sode, cosi' manterranno la forma nel piatto senza perdere freschezza. Anche il contrasto tra la dolcezza della frutta, la nota affumicata del salmone e la vivacità della salsa verrà fuori in modo più netto.
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