La coda del salmone affumicato, al centro della tavola
Della nostra baffa, la coda è il capo più magro. Stesso pesce, stesso fumo, stesso metodo: ma qui il grasso è poco, e l'affumicatura si sente di più. Nella coda il legno lo trovi tutto, senza bisogno di andarlo a cercare.
Che cosa trova nel piatto?
Accanto ha una cosa dolce e morbida: i fichi passati in forno con miele e aceto balsamico, e la burrata, il sacchetto di pasta filata pieno di stracciatella e panna che un casaro inventó durante una forte nevicata, per non sprecare il latte che non si poteva portare in città.
Su un piatto così dolce e cremoso, un salmone più delicato si perderebbe. La Coda invece sta sotto a tutti e due, sul fondo di aceto balsamico: il fico porta il dolce, la burrata la crema, e il fumo resta in primo piano.
Ingredienti
- 200 g di salmone affumicato Smokin' Brothers
- 4 fichi
- 2 burrate
- una manciata di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva, più un filo per condire
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di aceto balsamico, più un goccio per il piatto
- sale e pepe q.b.
- mandorle q.b.
- 40 g di olive kalamata (facoltative)
Procedimento
- Incidi una croce al centro di ogni fico e apri un po' i quattro spicchi.
- Metti i fichi su carta forno e condiscili con il miele, l'olio, l'aceto balsamico e pepe a piacere.
- Inforna a 190°C ventilato per 8 minuti. Nel frattempo trita le mandorle.
- Prendi un piatto largo da centrotavola e versa sul fondo un po' di aceto balsamico, poi adagia le fette di salmone affumicato Smokin' Brothers.
- Componi con i fichi ancora un po' tiepidi, le due burrate, le mandorle e generose foglie di basilico fresco (e le olive kalamata, se le usi).
- Condisci con un filo d'olio, sale e pepe a piacere.
Un capo e l'altro
Se vuoi sentire la differenza, apri la coda accanto al ventre: stesso pesce, stesso fumo, e due sapori che non si somigliano. Nel Trio Degustazione ci sono tutti e due, insieme al Whisky & Soia: tre confezioni da aprire sul tavolo, un assaggio dopo l'altro.
Pronto a metterti all'opera? Accendi il forno per i fichi: la coda la trovi qui.