In Alsazia la chiamano tarte flambée: un impasto sottilissimo, senza lievito, cotto a temperatura alta finché diventa croccante come una sfoglia.
Tradizionalmente si condisce con crème fraîche, cipolle e pancetta; ma ormai dovreste saperlo: ci vogliamo mettere il nostro tocco! In questo caso, abbiamo voluto osare con la ventresca di salmone affumicato Smokin’ Brothers, accompagnato da del porro morbido e dell’aneto fresco.
Il risultato? Un aperitivo gourmet che sembra una pizza… ma non lo è.
Ingredienti (impasto)
- 250 g farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai olio d’oliva
- ½ cucchiaino sale
- 120 ml acqua
Per il condimento
- 200 g salmone affumicato Smokin’ Brothers (ventresca)
- 200 g crème fraîche
- 2–3 cucchiai crema di rafano
- 1 porro
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- sale e pepe
- ½ mazzetto di aneto
Procedimento
- In una ciotola unisci farina, uovo, acqua, olio e sale. Impasta 1–2 minuti, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Affetta il porro a rondelle e saltalo in padella con un filo d’olio finché morbido; regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
- Mescola crème fraîche e crema di rafano, aggiusta di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 220°C (teglia o pietra già calde). Stendi l’impasto sottilissimo con il mattarello su carta forno e bucherella la superficie con una forchetta.
- Spalma la crema al rafano, distribuisci il porro saltato e la cipolla rossa cruda a rondelle. Inforna finché la base è croccante e dorata.
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Fuori dal forno aggiungi fette di ventresca di salmone affumicato e aneto. Pepe a piacere. Servi subito.
Croccante ai bordi, cremoso al morso, profumato di aneto: questo flammkuchen con ventresca di salmone affumicato è la prova che l’aperitivo può essere semplice e allo stesso tempo raffinato.
Perfetto per cene last-minute, o serate tra amici, resta fedele alla tradizione alsaziana ma parla la lingua della cucina contemporanea: pochi ingredienti buoni, tecnica essenziale, grande resa.
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