La prima ricetta di roulade documentata risale ad Amsterdam nel 1740, quando venne pubblicato il libro di cucina Le Cuisinier Gascon.
Tradizionalmente, la roulade era preparata con fette sottili di carne, pesce, pollame e verdure, arrotolate e brasate (il termine "roulade" deriva dal verbo francese rouler, che significa "arrotolare"). Oggi, a distanza di secoli, la roulade è stata completamente reinventata in tutto il mondo.
Dalle combinazioni di sapori audaci agli ingredienti scelti per i loro contrastanti profili di consistenza, le roulade del 2025 sono uniche, gustose e rimangono fedeli alle loro radici storiche.
Smokin' Brothers ha una roulade davvero speciale che amiamo servire durante i ritrovi in famiglia. Il salmone affumicato è ovviamente il protagonista del piatto, accompagnato dalla classica combinazione di spinaci e ricotta che esalta la star del salmone affumicato.
Vi presentiamo: roulade di salmone affumicato e spinaci!
Ingredienti:
Roulade:
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400g di spinaci a foglia scongelati
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Sei uova medie, separate
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40g di farina 00
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Un cucchiaino di lievito in polvere
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¼ cucchiaino di noce moscata macinata
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25g di Parmigiano o formaggio stagionato vegetale
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Sale e pepe per condire
Ripieno:
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500g di ricotta
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Scorza di un limone
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Due cucchiai di aneto fresco tritato finemente (più extra per guarnire)
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100g di gamberetti di acqua fredda cotti e sgusciati (scongelati se congelati)
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Sale e pepe a piacere
Processo:
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Preriscaldare il forno a 190°C (170°C per forni ventilati).
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Preparare una teglia 23 x 33 cm rivestendola con carta da forno.
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Strizzare bene gli spinaci scongelati per eliminare l'umidità in eccesso e trasferirli in un robot da cucina.
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Aggiungere i tuorli d'uovo nel robot e frullare con gli spinaci fino a ottenere un composto finemente tritato.
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Trasferire il composto in una ciotola grande e mescolare con la farina, il lievito, la noce moscata, ½ cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe nero.
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In una ciotola separata, montare gli albumi con una frusta elettrica fino a ottenere dei picchi fermi.
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Incorporare un cucchiaio di albumi montati al composto di spinaci per ammorbidire, quindi aggiungere delicatamente il resto degli albumi, cercando di non smontarli.
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Versare il composto nella teglia preparata, distribuendolo in modo uniforme.
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Cuocere per 12-15 minuti fino a quando la base non risulta compatta e leggermente dorata.
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Nel frattempo, preparare un grande foglio di carta da forno su un piano di lavoro e cospargere con parmigiano grattugiato o formaggio vegetale.
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Una volta cotto, rovesciare la teglia sulla carta da forno preparata, rimuovere la teglia e lasciare raffreddare la roulade.
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Durante il raffreddamento, preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola media, aggiungendo sale e pepe a piacere.
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Rimuovere delicatamente la carta superiore dalla roulade e spalmare il ripieno su di essa.
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Utilizzare la carta da forno sottostante per arrotolare la roulade partendo da un bordo corto.
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Posizionare la roulade con la chiusura rivolta verso il basso su un piatto da portata, guarnire con aneto e servire.
Un vero e proprio capolavoro che merita di essere servito su ogni tavola, la nostra roulade di salmone affumicato e spinaci è una festa per gli occhi e per il palato. La nostra versione della roulade è elegante e super gustosa, perfetta per essere condivisa in famiglia.
Il salmone affumicato è il cuore di questa ricetta, e la qualità deve essere al top per farla risaltare davvero. Quando scegli il salmone affumicato, è importante che sia proveniente da fonti sostenibili, in quanto la sua provenienza influisce sulla consistenza, sul sapore e sull'aspetto del piatto.
Noi di Smokin' Brothers selezioniamo con cura il nostro salmone proveniente da Wester Ross, nelle Highlands scozzesi, e poniamo la sostenibilità al centro di ogni fase della nostra filiera, dalla scelta del salmone, passando per il processo di affumicatura, fino ad arrivare all'imballaggio ecologico con cui spediamo i nostri prodotti.
Puoi scoprire di più sulla filosofia di Smokin' Brothers qui e esplorare la nostra gamma di salmone affumicato qui.