Il risotto è il comfort food per eccellenza: cremoso, avvolgente e versatile. È il piatto perfetto per le lunghe sere d’inverno e per chi cerca una ricetta di Natale semplice ma raffinata. Aggiungere il di salmone affumicato Smokin’ Brothers a questo piatto umile e tradizionale dona un tocco di lusso e un extra di proteine, ideale per affrontare il freddo durante le feste. Il risotto è un'ottima alternativa senza glutine alla pasta, un piatto unico perfetto, sempre all'altezza di ogni occasione.
Anche se oggi il risotto è considerato un simbolo della cucina italiana, la sua storia affonda le radici in secoli di tradizione. Ci sono diverse teorie sull'arrivo del riso in Italia nel periodo del Medioevo, ma quello che è certo è che da allora il risotto si è insediato nelle nostre case come un piatto domestico, che unisce pazienza e tecnica, trasformando ingredienti semplici in qualcosa di speciale.
La magia del risotto sta nella sua preparazione. Si parte tostando delicatamente il riso in modo da sigillare i chicchi e garantendo che non si sfaldino durante la cottura. Poi l'aggiunta del brodo un poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Questo processo lento permette al riso di rilasciare gli amidi naturali, responsabili della cremosità tipica del risotto. È un metodo fatto di calma e pazienza.
Ovviamente non può mancare la fase finale: la mantecatura a fuoco spento. Una noce di burro e/o formaggio grattuggiato, lasciamo un po riposare per poi dare un'ultima bella mescolata, per dare la giusta ricchezza e cremosità al piatto.
Fatta questa (più o meno) lunga premessa, ecco a voi come preparare un risotto con salmone affumicato, il nostro cavallo di battaglia per il pranzo di Natale, che unisce tutti i profumi più invernali: aneto, erba cipollina e scorza d’arancia.
Ingredienti
- 150 g di salmone affumicato (ventresca)
- 250 g di riso da risotto
- 900 ml di brodo (quello che preferite)
- 4 cucchiai di aneto tritato
- 4 cucchiai di erba cipollina tritata
- 100 ml di vino bianco
- 1,5 cucchiaini di burro
- 2 cucchiaini di scorza d’arancia
- 60 g di parmigiano
- Noce moscata
- Sale e pepe
Procedimento
- Si parte tostando il riso in una casseruola.
- Quando il riso è ben tostato, versate il vino bianco, lasciatelo evaporare, e iniziate lentamente ad aggiungere il brodo.
- Unite aneto ed erba cipollina.
- Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando spesso e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continuate fino a completa cottura.
- Durante la cottura, egolate il sapore con scorza d’arancia, sale e pepe, e un po di noce moscata.
- Quando il risotto è pronto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e coprite. Lasciate riposare qualche minuto, per poi dare una mescolata energica finale.
- Servite il risotto nei piatti e completate con dadini di salmone affumicato artigianale Smokin’ Brothers.
Preparare un risotto è anche la scusa perfetta per stappare una bottiglia di vino bianco fresco e godersi un momento lento e confortevole in una serata fredda. Gli Smokin’ Brothers lo sanno bene: le cose buone richiedono tempo, dai pesci allevati con cura, al lavoro artigianale nella smokehouse, il risotto incarna la stessa filosofia: la pazienza premia sempre.
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