Questa ricetta vuole celebrare il nostro amato Carnevale italiano: un periodo di abbondanza, colore e festa che precede la Quaresima. È l’ultimo, felice momento di indulgenza prima del tradizionale digiuno in preparazione alla Pasqua, e se c’è una cosa che lo racconta meglio di tutte è proprio lei: la frittura. Dai crostoli, alle frittelle morbide e gonfie, il Carnevale è un trionfo di bontà dorate, da condividere senza troppi pensieri e godersi fino all’ultimo morso.
Tra le più iconiche ci sono le frittelle. Nate a Venezia, un tempo erano talmente amate da essere preparate da una corporazione dedicata, quella dei fritoleri, che custodiva le ricette come fossero segreti. Tradizionalmente dolci, si arricchivano con uvetta, pinoli o scorza di agrumi e venivano vendute agli angoli delle strade durante il Carnevale. Qui trovi un approfondimento sulla storia di questo grande classico.
Il cuore delle frittelle è la farina 00, uno dei pilastri della cucina italiana. “00” indica una macinatura finissima: la più morbida e setosa. Povera di crusca e incredibilmente liscia, dà vita a impasti e pastelle leggere, delicate ed elastiche: la stessa farina che trovi in pasta, pizza e molte preparazioni di pasticceria. Qui è proprio lei a regalare alle frittelle quell’interno arioso e la crosticina esterna croccante e leggermente “merlettata” dopo la frittura.
Noi abbiamo voluto interpretare le frittelle in versione salata, incorporando nella pastella il salmone Smokin’ Brothers. I cipollotti, con la loro nota fresca e pungente, bilanciano la ricchezza, mentre una salsa sriracha e lime aggiunge dolcezza, piccantezza e luminosità. Croccanti fuori e morbide dentro, sono un omaggio alla tradizione italiana, con un twist moderno e affumicato.
Ecco come preparare le nostre frittelle Smokin’ Brothers al salmone.
Ingredienti
Per le frittelle
- 100 g di salmone affumicato Smokin’ Brothers, tritato finemente
- 250 g di farina 00
- 7 g di lievito secco
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale fino
- 4 cipollotti, tritati finemente
- Olio di semi (vegetale o di girasole), per friggere
Per la salsa
- 3 cucchiai di sriracha
- 1 cucchiaio di sciroppo d’agave o miele
- 2 cucchiaini di succo di lime
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci farina e lievito secco, poi incorpora gradualmente l’acqua tiepida con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa: deve essere leggermente più fluida di quella dei pancake, ma non troppo liquida.
- Aggiungi il sale, quindi incorpora delicatamente il salmone tritato e i cipollotti.
- Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 45–60 minuti, finché la pastella è piena di bollicine e leggermente gonfia.
- Nel frattempo, mescola sriracha, agave (o miele) e succo di lime in una ciotolina. Assaggia e regola per trovare il tuo equilibrio perfetto tra piccante, dolce e acido.
- Scalda una casseruola profonda con circa 5 cm di olio fino a 170–175°C (oppure finché una piccola goccia di pastella sfrigola appena la aggiungi).
- Con un cucchiaio o un porzionatore da gelato, lascia cadere con attenzione cucchiaiate di pastella nell’olio caldo. Friggi in più riprese per 2–3 minuti, girando ogni tanto, finché sono dorate e croccanti.
- Scolale con una schiumarola e falle asciugare brevemente su carta assorbente.
- Servi le frittelle ben calde, con la salsa sriracha-lime sopra oppure a parte per intingere. Se vuoi, completa con cipollotto extra o una spremuta di lime.
Se ti va di esagerare (con stile), completa ogni frittella con una fettina della nostra ventresca e un tocco di caviale.
Se sei pronto a metterti ai fornelli, scopri la nostra selezione di salmone affumicato qui.