La carbonara è uno di quei piatti che sembrano intoccabili.
Una religione, una dichiarazione d’identità gastronomica, un campo minato per chi prova a reinterpretarla.
Eppure, come tutte le grandi ricette italiane, anche la carbonara si presta a infinite varianti, a patto di rispettarne l’anima.
Quella che ti proponiamo oggi è una Carbonara di Mare, fatta con il nostro salmone affumicato taglio coda, dalla texture compatta e sapore deciso, capace di regalare alla ricetta profondità, croccantezza e un profilo aromatico tutto nuovo.
I puristi possono storcere il naso, ma la carbonara è diventata sicuramente una delle ricette più imitate, e reinventate, nel corso del tempo.
Qui non c’è panna, niente aglio, nessuna nostalgia del bacon.
Solo ingredienti scelti, qualche accortezza, e quel mix tra tradizione e mare che rende ogni boccone cremoso e memorabile.
Ingredienti (per 2 persone):
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160 g di spaghetti
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3 tuorli d’uovo
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50 g di parmigiano grattugiato (puoi fare metà pecorino se ti piace più intenso)
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Pepe nero q.b.
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Scorza di limone bio
Procedimento:
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Separa i tuorli dagli albumi (che puoi conservare per un’altra ricetta) e mescolali in una ciotola con il parmigiano e una bella macinata di pepe. Il composto dev’essere denso, cremoso, avvolgente.
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Taglia il salmone affumicato a cubetti. Tienine metà da parte.
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In una padella con un filo d’olio, cuoci i cubetti di salmone finché non diventano dorati e croccanti.
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Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Poco prima della fine della cottura, scolali e trasferiscili nella padella con il salmone.
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Aggiungi uno o due mestoli di acqua di cottura e finisci la cottura in padella, mescolando bene per creare un fondo ricco e saporito.
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Togli la padella dal fuoco e aggiungi subito il composto di uova e formaggio. Mescola energicamente, lontano dalla fiamma, per ottenere una crema liscia e senza grumi.
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Impiatta e decora con i cubetti di salmone crudo messi da parte e una grattugiata di scorza di limone.
La nostra Carbonara di Mare non è una provocazione: è una coccola perfetta, un po fuori dal comune, ma come ogni carbonara che si rispetti, va condivisa con le persone che ami!.
Scopri la nostra selezione di salmone affumicato qui e inizia a reinterpretare anche tu i grandi classici, a modo tuo.
Credits
Ricetta & food styling: Kerstin Hartwig