Nati nelle campagne della Svizzera tedesca, i rösti erano il piatto della colazione dei contadini: patate grattugiate, pressate in padella e dorate in burro o strutto. Da pietanza povera e sostanziosa sono diventati un classico nazionale, servito come contorno o piatto unico, con varianti regionali che aggiungono erbe, formaggio e cipolle.
Oggi il rösti è simbolo di cucina semplice: la nostra versione con zucca e patate, e ovviamente il nostro salmone affumicato, vuole essere una variante un pò più elegante, che accoglie a pieno i sapori autunnali.
Vediamo come farli:
Ingredienti (x6 rösti)
- 200 g salmone affumicato Smokin’ Brothers (coda)
- 300 g butternut squash (o la tua zucca preferita), grattugiata
- 300 g patate grattugiate
- 1 scalogno grattugiato
- 1 uovo
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva (+ q.b. per la padella)
- 2 cucchiaini farina
- 1 cucchiaino zucchero
- sale, pepe, noce moscata
- 2 cucchiaini erbe tritate (aneto, erba cipollina, cerfoglio)
-
crème fraîche
Procedimento
- Grattugia zucca, patate e scalogno. Trasferisci tutto in uno strofinaccio pulito e strizza fortissimo per eliminare quanta più acqua possibile (è il segreto della croccantezza).
- In una ciotola unisci zucca, patate, scalogno, uovo, farina, zucchero, sale, pepe e noce moscata. Mescola finché il composto sta insieme.
- Con le mani inumidite crea 6 polpette e appiattiscile a dischi (spessore 1–1,5 cm).
- Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci i rösti 3–4 minuti per lato, senza muoverli, finché dorati e croccanti. Passali su carta assorbente e sala leggermente.
- Mescola la crème fraîche con le erbe tritate e un pizzico di pepe.
- Impiatta. Rösti → cucchiaio di crème fraîche alle erbe → fette di salmone affumicato. Se vuoi, completa con microgreens.
Il rösti arriva al piatto con la sua crosticina fumante che sotto nasconde un cuore morbido di zucca e patate. La crema alle erbe porta freschezza, il salmone affumicato chiude con eleganza.
È una ricetta che non alza la voce, ma conquista al primo assaggio.
Una ricetta semplice come le sue origini, ma dal sapore di casa.
Consigli & Varianti
- Croccantezza top: strizza due volte le verdure e scalda bene la padella prima di cuocere.
- Forno/Air fryer: spennella con olio e cuoci a 200°C per 15–18 min,
girando a metà; in air fryer 190°C 12–15 min. - Anticipo smart: cuoci i rösti in anticipo e rigenerali in forno caldo per 5 minuti prima di servire.
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Ricetta e food styling: Kerstin Hartwig