Un contorno che diventa piatto unico: purè rustico di patate e mele con finale di trota affumicata e ravanelli in agrodolce. Un equilibrio di contrasti: dolce/sapido, caldo/fresco, morbido/croccante, che tiene il cucchiaio sempre in movimento.
Il ruolo da protagonista però, è della trota affumicata: la nostra è una trota iridea delle fredde acque di Scozia, firmata Mor Atlantic Trout, una storia familiare che dura dal 1972. Il risultato è un equilibrio ideale tra dolcezza marina e note affumicate sottili, che valorizza ogni piatto.
Ma vediamo come preparare questo piatto:
Ingredienti (x4)
- 200 g trota affumicata Smokin’ Brothers
- 600 g patate
- 2 mele
- 40 g burro
- prezzemolo
- 1 mazzetto di ravanelli
- 1 cucchiaio aceto balsamico bianco
- 2 cucchiai olio di colza (rapeseed)
- germogli di pisello
- sale, pepe
Procedimento
- Pela e taglia patate e mele a cubetti; tieni da parte una manciata di cubetti di mela per la finitura.
- Lessa patate e mele in acqua salata finché tenere; scola bene.
- In padella sciogli il burro e rosola i cubetti di mela tenuti da parte finché dorati; spegni e tieni da parte.
- Affetta sottili i ravanelli, condisci con prezzemolo tritato, aceto balsamico bianco, olio di colza, sale e pepe. Mescola e lascia insaporire 5–10 minuti.
- Schiaccia grossolanamente patate e mele lesse (consistenza “rustica”), poi incorpora le mele dorate. Assaggia e regola di sale e pepe.
- IDisponi il purè nel piatto, aggiungi i ravanelli in agrodolce, quante fette vuoi di trota affumicata e i germogli. Pepe macinato e, se ti va, un filo d’olio.
Un piatto semplice ma sorprendente: comfort food con carattere, pronto in poco tempo e perfetto per un brunch o una cena leggera.
Consigli & Varianti
- Scelta delle mele: renette o Granny Smith per un contrasto più fresco; Golden se preferisci la dolcezza.
- Senza latticini: sostituisci il burro con 2 cucchiai di olio extravergine o di colza.
- il purè (senza trota e ravanelli) si conserva 1–2 giorni in frigo; rigenera con un goccio d’acqua calda o olio.
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Ricetta e food styling: Kerstin Hartwig