Quando vuoi servire qualcosa che abbia un tocco da ristorante ma sia in realtà semplicissimo da preparare, questi fiori di riso croccanti con tartare di salmone affumicato Whisky & Soy sono una scelta perfetta. Eleganti nel piatto, ma si preparano in pochi passaggi, e sono ideali come antipasto per una cena speciale con gli amici.
La base è la carta di riso vietnamita, la stessa usata per gli involtini freschi e fritti: leggera, quasi trasparente e perfetta per gonfiarsi nell’olio caldo. Se ti incuriosisce conoscere altri utilizzi di questo alimento, questa guida è quello che fa per te.
Questa ricetta è pensata come un antipasto scenografico ma alla mano: puoi preparare in anticipo tutte le componenti (tartare e verdure), poi friggere la carta di riso e assemblare il piatto all’ultimo momento. Il risultato è un impiattamento d’effetto, perfetto per una cena con ospiti o per un menù degustazione casalingo.
Ingredienti (per 2 fiori di riso)
- 2 fogli di carta di riso
- 2 tuorli d’uovo
- olio di semi per friggere
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la tartare:
- 100 g di salmone affumicato Smokin’ Brothers Whisky & Soia
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di miele
- 1 piccolo spicchio d’aglio grattugiato
- un piccolo pezzetto di zenzero grattugiato
- semi di sesamo q.b.
- 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
- coriandolo fresco a piacere
- succo di mezzo lime
- fiocchi di peperoncino (chilli flakes) q.b.
- 1/2 peperoncino Scotch Bonnet (o altro peperoncino piccante, a piacere)
- 3 taccole
Per le verdure marinate:
- mezza zucchina
- mezza carota
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- succo di mezzo lime
- semi di sesamo
- alga nori sbriciolata
Procedimento
1. Prepara le verdure marinate
Taglia zucchina e carota a julienne molto sottile. Metti le verdure in una ciotola e condiscile con il succo di mezzo lime, l’aceto di riso, i semi di sesamo e l’alga nori sbriciolata. Massaggia con le mani per far assorbire bene il condimento e lascia riposare: le verdure si insaporiranno rimanendo croccanti.
2. Prepara la tartare di salmone affumicato
Taglia il salmone affumicato Whisky & Soia a cubettini regolari. Affetta finemente il cipollotto e le taccole, quindi trita il coriandolo. In una ciotola unisci il salmone, il cipollotto, le taccole e il coriandolo.
Aggiungi l’aglio e lo zenzero grattugiati, il miele, l’olio di semi di sesamo, il succo di mezzo lime, i semi di sesamo, un pizzico di fiocchi di peperoncino e la quantità di Scotch Bonnet che preferisci, in base al tuo gusto per il piccante.
Mescola bene e lascia insaporire mentre prepari i fiori di riso.
3. Gonfia la carta di riso
Scalda in una padella dal fondo largo un dito di olio di semi. Quando l’olio è caldo, immergi un foglio di carta di riso per pochi secondi: si gonfierà quasi subito diventando bianco e croccante. Appena il fiore di riso ha preso forma, adagia con delicatezza un tuorlo d’uovo al centro e scola immediatamente su carta assorbente.
Ripeti con il secondo foglio e il secondo tuorlo.
Lascia intiepidire: il tuorlo dovrà restare morbido, mentre il guscio sarà molto croccante.
4. Impiatta il fiore di riso con tartare
Disponi i fiori di riso nei piatti. Metti al centro, accanto al tuorlo, una porzione di tartare di salmone, cercando di non rompere il guscio croccante. Completa con una piccola quantità di verdure marinate alla base o di lato, per aggiungere colore e freschezza.
Un antipasto bello da vedere, pieno di contrasti e sorprendentemente semplice da realizzare: perfetto per stupire gli ospiti con pochissimi passaggi.
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