La vera sostenibilità deve essere praticata dall’origine fino allo scaffale. Ecco perché noi di Smokin’ Brothers scegliamo con orgoglio pesci provenienti esclusivamente da allevamenti che praticano acquacoltura sostenibile. Per noi è un vero e proprio principio non negoziabile: abbiamo fatto una promessa al nostro oceano, il che significa che in ogni fase del nostro processo, dalla produzione al packaging, mettiamo l’ambiente al primo posto.
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Ma che cos’è l’acquacoltura sostenibile?
L’acquacoltura è un termine ampio che comprende tutte le forme di allevamento del pesce, sostenibili o meno. Proprio come l’agricoltura, prevede la riproduzione, la crescita e la raccolta controllata di organismi acquatici. Molti allevamenti di trote e salmoni sono simili a grandi gabbie a rete posizionate in mare aperto. Questi recinti permettono ai pesci di vivere nel loro ambiente naturale, pur restando in uno spazio controllato e separato dall’ecosistema circostante.
In teoria, il pesce allevato rappresenta una grande opportunità per la sostenibilità. Il salmone allevato offre un’alternativa a quello selvaggio, evitando gli effetti dannosi della pesca intensiva, come la distruzione degli habitat, le catture accidentali (bycatch), e la sovrapesca. La realtà, però, è che gran parte dell’industria dell’acquacoltura non realizza ancora questo potenziale.
L’acquacoltura è davvero sostenibile?
Il documentario Artifishal: The Fight to Save Wild Salmon prodotto da Patagonia Films nel 2019, analizza in profondità lo stato del benessere dei salmoni. Come spiega il giornalista e pescatore Mikael Frödin, allevare salmoni invece di pescarli era inizialmente “una soluzione a tutto”, perché i produttori potevano raggiungere i loro volumi senza interferire con gli ecosistemi selvatici.
Tuttavia, il film mostra come nell’industria dell’acquacoltura siano diffuse pratiche scorrette: allevamenti che sovraffollano le vasche e trascurano le condizioni dei pesci, causando malattie, acqua sporca e fughe di stock. L’intensività eccessiva ha addirittura provocato, in passato, la diffusione di parassiti come i pidocchi di mare nelle popolazioni selvatiche. Quando praticata in modo insostenibile, l’acquacoltura non è solo crudele verso gli animali: danneggia anche l’ecosistema che la circonda.
Cosa rende diversi i nostri fornitori?
Consapevoli di questi problemi, abbiamo selezionato con estrema cura allevamenti sostenibili che condividono il nostro stesso impegno per l’ambiente. I nostri due eccezionali produttori scozzesi, MòR Atlantic Trout e Wester Ross Salmon, sono tanto dediti ai metodi etici e sostenibili quanto noi.
Prendiamo Wester Ross come esempio: il più antico allevamento di salmone a gestione indipendente in Scozia. L’azienda è certificata RSPCA Assured, il che significa che rispetta rigorosi standard di benessere animale, garantendo ai pesci ambienti sani, attentamente controllati, e densità di allevamento molto basse (1% pesce, 99% acqua).
La tecnica di alimentazione a mano assicura un trattamento etico di ogni singolo pesce, evitando la negligenza associata ai sistemi meccanizzati. Il mangime di Wester Ross è completamente biologico e privo di antibiotici, ormoni, farmaci o OGM, permettendo ai salmoni di crescere naturalmente. I parassiti, come i pidocchi di mare, vengono gestiti attraverso metodi naturali, tra cui l’uso di pesci pulitori.
Visitiamo regolarmente i nostri fornitori e ogni volta constatiamo che un’acquacoltura davvero sostenibile è assolutamente possibile. Serve solo la dedizione e il senso etico che caratterizzano i team di MòR Atlantic Trout e Wester Ross Salmon.
Il Futuro della Pesca
Per la prima volta, l’acquacoltura ha superato la pesca di cattura nella produzione di animali acquatici: il 57% del pesce destinato al consumo umano proviene oggi da allevamenti (FAO, 2024). Come abbiamo visto, questo non è necessariamente un bene: la maggior parte degli allevamenti non condivide un approccio responsabile.
Tuttavia, speriamo che, promuovendo l’esempio dei nostri fornitori, si possa contribuire a un cambiamento reale nell’industria dell’acquacoltura. I prodotti Smokin’ Brothers dimostrano che è possibile lavorare in armonia con la natura e mettere la sostenibilità al centro, senza rinunciare alla qualità.
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